Wie bereitet man Brühkaffee zu?
Thomas Eckel
Die wichtigsten Faktoren für perfekten Brühkaffee
- Mahlgrad: Zu grob oder zu fein – beides beeinflusst die Extraktion negativ.
- Brühverhältnis (Brew Ratio): Ideal 1:15 bis 1:17 (z. B. 15 g Kaffee auf 250 g Wasser).
- Brühtemperatur: 92–96 °C für optimale Aromalösung.
- Brühzeit: Je nach Methode zwischen 2 und 6 Minuten.
- Wasserqualität: Weiches Wasser mit ausgewogenen Mineralien sorgt für bessere Extraktion.
Brühmethoden im Vergleich
| Methode | Merkmale | Brühzeit | Mahlgrad | Geschmack |
|---|---|---|---|---|
| Handfilter (V60, Kalita, Origami) | Manuelles Aufgießen mit kontrolliertem Wasserfluss | 2,5–4 Min. | Mittel-grob | Klar, fruchtig, komplex |
| Chemex | Ähnlich wie V60, mit dickeren Filtern | 3,5–5 Min. | Mittel-grob | Weich, sauber, leicht süß |
| French Press | Volle Immersion, danach Pressung | 4–5 Min. | Grob | Kräftig, vollmundig, ölig |
| AeroPress | Schnell, mit Druckextraktion | 1–2 Min. | Mittel | Intensiv, kräftig, variabel |
| Batch Brew (Filtermaschine) | Automatisches Brühen mit konstantem Profil | 4–6 Min. | Mittel-grob | Ausgewogen, praktisch |
Hinweis: Kleine Anpassungen bei Brühzeit, Mahlgrad oder Temperatur können den Geschmack stark beeinflussen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Brühkaffee mit dem Handfilter (V60)
Was wird benötigt?
- 15 g Kaffee (mittlerer Mahlgrad)
- 250 g Wasser (92–96 °C)
- Hario V60 + Papierfilter
- Waage & Stoppuhr
Brühprozess (ca. 3 Minuten)
- Filter ausspülen: Entfernt Papiergeschmack & wärmt die Kanne vor.
- Kaffeemehl einfüllen & wiegen.
- Blooming: 40 g Wasser kreisförmig aufgießen – 30 Sek. warten (CO₂ entweicht).
- Hauptaufguss: Restliches Wasser langsam in Kreisbewegung aufgießen. Gesamtdauer: 2,5–3 Min.
- Filter entfernen & servieren.
Tipp: Gleichmäßiges, langsames Gießen sorgt für Klarheit & Balance im Geschmack.
Typische Fehler & Lösungen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Sauer & dünn | Mahlgrad zu grob, zu kurze Brühzeit | Feiner mahlen, gleichmäßiger aufgießen |
| Bitter & schwer | Mahlgrad zu fein, zu lange Brühzeit | Grob mahlen, schneller aufgießen |
| Unruhiger Geschmack | Ungleichmäßiges Gießen | Sanfte, gleichmäßige Kreisbewegungen |
