Mahlgrad – Bei welcher Zubereitung?
Thomas Eckel
Warum ist der Mahlgrad so wichtig?
Zu grob? Der Kaffee schmeckt flach und sauer. Zu fein? Er wird bitter und überextrahiert. Der Mahlgrad steuert, wie lange das Wasser Kontakt mit dem Kaffeemehl hat – und damit, wie viele Aromen gelöst werden.
Optimale Mahlgrade für verschiedene Brühmethoden
| Brühmethode | Mahlgrad | Partikelgröße (µm) | Extraktionszeit |
|---|---|---|---|
| Türkischer Kaffee (Cezve) | Extrem fein | 100–200 | 3–4 Min (ungefiltert) |
| Espresso | Sehr fein | 200–300 | 25–30 Sek. |
| Mokka-Kanne (Bialetti) | Fein | 300–400 | 1–2 Min. |
| AeroPress | Mittel bis fein | 400–600 | 1–2 Min. |
| Handfilter (V60, Chemex) | Mittel-grob | 600–900 | 2,5–4 Min. |
| French Press | Grob | 900–1200 | 4–5 Min. |
| Cold Brew | Sehr grob | 1000–1500 | 8–24 Std. |
Woran erkenne ich den falschen Mahlgrad?
Unterextraktion (zu grob):
- Geschmack: Sauer, dünn, wenig Körper
- Lösung: Feiner mahlen
Überextraktion (zu fein):
- Geschmack: Bitter, trocken, überladen
- Lösung: Grober mahlen
Warum eine gute Mühle entscheidend ist
Klingenmühlen zerschlagen die Bohnen – das Ergebnis: ungleichmäßiges Pulver, Staub & Brocken. Mahlwerke (Kegel oder Scheibe) hingegen mahlen gleichmäßig – entscheidend für gleichmäßige Extraktion.
Tipp: Investiere in eine Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk – ideal für Home-Baristas und Filterfreunde.
Warum unterschiedliche Mahlgrade?
Feine Mahlgrade:
- Höhere Oberfläche = schnelle Extraktion
- Vorsicht: Überextraktion möglich → Bitterkeit
Mittlere Mahlgrade:
- Gute Balance zwischen Klarheit und Körper
- Flexibel einsetzbar
Grobe Mahlgrade:
- Langsame Extraktion
- Weniger Säure, oft weicher im Geschmack
