Brew Ratio – Definition und Bedeutung, Extraktion
Thomas Eckel
Brew Ratio vs. Beverage Ratio – Was ist der Unterschied?
Brew Ratio (Brühverhältnis)
- Verwendet für Filterkaffee, French Press, AeroPress, Cold Brew
- Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser (z. B. 1:15)
- Bestimmt Stärke, Extraktion und Geschmack
Beverage Ratio (Getränkeverhältnis)
- Für Espresso & Vollautomaten
- Verhältnis von Kaffeemehl zur Getränkemenge (z. B. 1:2 → 18 g Kaffee = 36 g Espresso)
- Wichtig für Körper und Intensität des Espressos
Empfohlene Brew & Beverage Ratios
| Zubereitung | Brew Ratio | Beverage Ratio | Geschmacksprofil |
|---|---|---|---|
| Espresso | – | 1:2 – 1:3 | Intensiv, konzentriert |
| Mokka-Kanne | 1:7 – 1:10 | – | Kräftig, vollmundig |
| AeroPress | 1:12 – 1:16 | – | Anpassbar |
| Handfilter | 1:15 – 1:17 | – | Klar, balanciert |
| French Press | 1:15 – 1:18 | – | Rund, kräftig |
| Cold Brew | 1:4 – 1:8 | – | Sehr stark (Konzentrate) |
| Filterkaffee (Batch Brew) | 1:16 – 1:18 | – | Mild, harmonisch |
| Lungo | – | 1:3 – 1:5 | Mild, aromatisch |
| Ristretto | – | 1:1 – 1:1,5 | Sehr konzentriert, süßlich |
Wie beeinflusst das Verhältnis den Geschmack?
- 1:10 – 1:12: Sehr kräftig, konzentriert
- 1:15 – 1:17: Ausgewogen, balanciert
- 1:18 – 1:20: Leichter, feinere Aromen
Espresso-Beispiele:
- Ristretto (1:1 – 1:1,5): Intensiv, süß, viskos
- Espresso (1:2 – 1:3): Ausgewogene Intensität
- Lungo (1:3 – 1:5): Mild, größerer Trinkvolumen
Warum ist die Brew Ratio so wichtig?
Sie liefert reproduzierbare Ergebnisse – egal ob du deine Lieblingsbohne frisch aufbrühst oder neue Rezepte testest.
- Kontrolle über Geschmack & Stärke
- Einheitlichkeit bei jeder Tasse
- Flexibel anpassbar je nach Bohne & Röstung
Pro-Tipp: Immer mit einer Waage arbeiten – so gelingt dein Kaffee immer gleich gut!
