Unsere Bio Kaffees und Bio Espressi

ANBAU

Bezeichnend für den Anbau von wirklichem Bio-Kaffee sind Mischkulturen statt Monokulturen. Mischkulturen zeichnen sich einerseits dadurch aus, dass sogenannte Schattenbäume zwischen den Kaffeeplfanzen wachsen, die (wie der Name schon sagt) Schatten spenden. Durch Schattenbäume wird hauptsächlich der Ertrag der Kaffeefplanzen erhöht. Gleichzeitig bezeichnen Mischkulturen aber auch der Anbau unterschiedlicher Pflanzen, statt nur reinen Kaffeefplanzen. So können beispielsweise auf der gleichen Fläche auch Bananen, Avocados, Grapefruits oder ähnliche Pflanzen angebaut werden, die zeitgleich als Schädlingsbekämpfer wirken und den Boden vor Erosion schützen.

ERNTE

Bio Kaffee wird prinzipiell immer von Hand geerntet. Diese Methode wird als sogenanntes „Picking“ bezeichnet und beschreibt das sorgfältige Pflücken von Hand, was die Qualität des Bio Kaffees erheblich steigert. Dementsprechend wird beim Bio Kaffee insgesamt größtenteils auf industrielle Erntemethoden, wie die des „Strippings“ verzichtet, welche bei der konventionellen Kaffeeernte zum Einsatz kommt. Alle Infos zur Kaffeeernte am Beispiel unseres Crake Valley findest du auch hier. Generell gilt: Bei dem Großteil der Ernteschritte wird beim Bio Kaffee auf manuelle Schritte gesetzt und auf industrielle Erntemethoden verzichtet.

RÖSTUNG

Die Röstung des Bio-Kaffees erfolgt bei Green Cup Coffee in Deutschland. Auch bei der Röstung gibt es elementare Unterschiede zwischen konventionellem Kaffee und der Röstung von Bio Kaffee. Konventioneller Kaffee wird bei ca. 800°C „schockgeröstet“. Dabei bleiben aber viele Fruchtsäuren in den Kaffeebohnen enthalten, was den Kaffee später bitter schmecken lässt. Dies ist oftmals bei Kaffee aus dem Supermarkt der Fall, bei dem der Preis statt der Geschmack im Vordergrund steht. Wir selbst achten dabei auf eine schonende Röstung bei ca. 200 °C, der Bio Kaffee wird also bei relativ niedriger Temperatur relativ kurz geröstet, um viele Aromastoffe zu erhalten und ihn nicht zu bitter werden zu lassen. Alle Infos rund um das Thema Röstung erfährst du hier.

DAS BIO-SIEGEL

Das Bio-Siegel nach der EG-Öko-Verordnung wird nur für solche Produkte vergeben, die zu mindestens 95% aus ökologischen Anbau stammen. Der oberste Grundsatz des ökologischen Anbaus ist die Nachhaltigkeit. Das heißt, dass nur auf natürliche Ressourcen zugegriffen werden soll, die möglichst lange nutzbar sind und sich immer wieder regenerieren können. Für den Kaffeeanbau im Speziellen bedeutet das vor allem,

• dass keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel verwendet werden,
• dass die Bodenfruchtbarkeit erhalten wird, indem die Anbaufläche möglichst nicht nur mit
• Kaffeepflanzen bebaut wird, sondern in Mischkulturen mit anderen Pflanzen, wie z.B. Bananenstauden
• oder anderen Bäumen, die gleichzeitig Schatten spenden
• dass keine leicht löslichen mineralischen Düngemittel verwendet werden, die die Bodenqualität
• beeinträchtigen und das Grundwasser verseuchen könnten.

All diese Voraussetzungen für echten Bio-Kaffee werden von der zuständigen Behörde des jeweiligen Landes regelmäßig kontrolliert. Der Käufer bzw. Trinker unseres zertifizierten Bio-Kaffees kann sich also sicher sein, dass das braune Gold seiner Tasse nach höchsten ökologischen Standards produziert wurde. Und davon zeugt auch der Geschmack! Überzeuge Dich selbst von unserem Bio-Kaffee Hidden Valley aus Papua Neuguinea und unseren Bio-Espresso Nossa Senhora aus Brasilien.

WO BIO DRAUFSTEHT IST AUCH BIO DRIN

Mit diesem Spruch wirbt das Bio-Siegel und das können wir nur bestätigen. Produkte, die mit dem Siegel gekennzeichnet werden, müssen zu 95% bio sein. Es ist beeindruckend, wie ausführlich die Regelungen für die einzuhaltenden Standards sind. Aber auch die Kosten und der Aufwand, die mit der Bio-Siegel Zertifizierung verbunden sind, sind interessant. Die Nutzung des Bio-Siegels ist zunächst kostenlos, die jährliche Kontrolle kostet allerdings rund 300€. Welche Kosten genau auf einen Kaffeebauern zukommen, kann nicht verallgemeinert werden, denn die Kosten sind davon abhängig, wie viel in der Produktion umgestellt werden muss. Auch wenn es Erfahrungswerte gibt, dass ein konventioneller Bauer mit einer Umstellungsdauer von ungefähr zwei Jahren rechnen muss, kann man dies nicht auf die Kaffeebauern übertragen, da die Standards zu Beginn de Umstellung meist niedriger sind.

Beim Bio-Siegel steht vor allem der ökologische Aspekt und die Produktion von Bio-Produkten im Vordergrund. Daher werden leider die sozialen Aspekte, die für die Kaffeebauern besonders interessant sind, vernachlässigt. Fairerweise muss man dazu sagen, dass das Bio-Siegel eben für Bio steht und nicht für den fairen Handel. Daher ist uns das Bio-Siegel als Qualitätskriterium natürlich längst nicht genug. Aber auch wo nicht unbedingt Bio draufsteht, ist manchmal 100% Bio drin: so zum Beispiel bei unserem Kaffee Santa Elena aus Costa Rica, der auch beim Cup of Excellence gewann.