Wie bereitet man Espresso zu?
Thomas Eckel
Grundlagen der Espresso-Zubereitung
Ein klassischer Espresso wird mit 9 Bar Druck bei 90–94 °C durch fein gemahlenen Kaffee extrahiert. Hier die gängigen Werte für einen doppelten Espresso:
- Kaffeemenge: 18 g
- Brühverhältnis: 1:2 (→ ca. 36 g Getränk)
- Brühzeit: 25–30 Sekunden
- Druck: 9 Bar
- Wassertemperatur: 90–94 °C
Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekten Espresso
- Bohnen mahlen: Frisch und sehr fein (vergleichbar mit Mehl). Gleichmäßigkeit ist entscheidend.
- Dose & Tamper: 18 g Kaffeemehl in den Siebträger geben und mit 15–20 kg Druck gleichmäßig tampern.
- Brühgruppe spülen: Kurz heißes Wasser laufen lassen, um Kaffeereste zu entfernen.
- Siebträger einspannen & starten: Extraktion sollte bei Sekunde 5–7 starten und ca. 25–30 Sekunden dauern.
- Crema & Geschmack prüfen: Haselnussbraune, feinporige Crema = gutes Zeichen. Der Geschmack sollte ausgewogen sein.
Typische Fehler & ihre Lösungen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Läuft zu schnell, sauer | Zu grob gemahlen | Feiner mahlen, Dosis erhöhen |
| Läuft zu langsam, bitter | Zu fein gemahlen | Grob mahlen, weniger Kaffee |
| Crema hell & dünn | Unterextraktion, alte Bohnen | Frische Bohnen, Mahlgrad anpassen |
| Crema dunkel & fleckig | Überextraktion | Brühtemperatur senken, Dosis reduzieren |
Espresso-Varianten im Vergleich
| Getränk | Beverage Ratio | Merkmal |
|---|---|---|
| Espresso | 1:2 – 1:3 | Klassisch, konzentriert |
| Ristretto | 1:1 – 1:1,5 | Süß, kurz, intensiv |
| Lungo | 1:3 – 1:5 | Mild, verlängerter Espresso |
| Doppio | 2:1 (Doppelshot) | Für mehr Volumen & Koffein |
Tipp: Ristretto = weniger Wasser = süßer. Lungo = mehr Wasser = milder.
