Von der Plantage ins Lager – Die Reise des Rohkaffees
Thomas Eckel
1. Ernte und Aufbereitung
Alles beginnt auf der Kaffeeplantage. Nach der Ernte werden die Kirschen durch unterschiedliche Verfahren aufbereitet:
- Washed Process: Fruchtige, klare Aromen
- Natural Process: Süß, vollmundig
- Honey & Anaerob: Komplexe, intensive Aromenprofile
Nach der Trocknung wird der Rohkaffee in Jute- oder Kunststoffsäcke gefüllt und für den Export vorbereitet.
2. Qualitätskontrolle & Sortierung
Bevor der Kaffee exportiert wird, erfolgt eine gründliche Qualitätskontrolle:
- Sortierung nach Größe, Dichte, Farbe – manuell oder maschinell
- Entfernung defekter Bohnen (z. B. Black Beans, Quaker)
- Cupping: Sensorische Tests nach dem SCA-Standard
Kaffees mit einem Score über 80 gelten als Spezialitätenkaffee – sie erzielen höhere Preise und werden separat gehandelt.
3. Verpackung & Export – Sicher unterwegs
Rohkaffee ist empfindlich – deshalb ist die richtige Verpackung entscheidend:
- Jutesäcke (60–70 kg): Standard, aber anfällig für Feuchtigkeit
- GrainPro-Säcke: Schützen Aroma, verhindern Schimmelbildung
- Big Bags: Ideal für industrielle Mengen
Transport: Etwa 90 % des Rohkaffees wird per Schiff verschifft. Für kurze Strecken kommen auch Zug oder LKW zum Einsatz. Luftfracht ist selten und nur für Microlots oder exklusive Chargen sinnvoll.
4. Ankunft & Lagerung – So bleibt Kaffee frisch
Nach der Ankunft im Importland wird der Kaffee zwischengelagert – mit hohen Anforderungen:
- Trocken: Luftfeuchte unter 60 %
- Kühl: Idealerweise 10–20 °C
- Lichtgeschützt: Keine direkte Sonneneinstrahlung
- Neutral: Kein Kontakt zu stark riechenden Substanzen
Spezialitätenröstereien bestellen häufig kleinere Mengen, um Frische und Aromaprofil zu erhalten.
5. Vom Lager zur Rösterei – Der letzte Schritt vor dem Rösten
Rohkaffee ist bei optimaler Lagerung über Monate haltbar. Dennoch gilt:
- Spezialitätenkaffee: Wird innerhalb weniger Monate verarbeitet
- Industrieller Kaffee: Kann deutlich länger lagern – oft auf Kosten des Aromas
Nach dem Lager beginnt der nächste entscheidende Prozess: die Röstung.
Jede Bohne erzählt eine Reise
Von der Plantage über die Qualitätsprüfung bis hin zur Lagerung – jeder Abschnitt der Reise beeinflusst den Geschmack deiner Tasse. Wer hochwertigen Kaffee schätzt, profitiert vom Verständnis dieses aufwendigen Weges.
