Wie wird Kaffee entkoffeiniert?

Die drei Methoden im Vergleich – und warum wir auf CO₂ setzen

Koffeinfreier Kaffeegenuss beginnt nicht in der Tasse, sondern weit davor – noch bevor die Bohne geröstet wird. Die Entkoffeinierung ist ein faszinierender Prozess, der Fingerspitzengefühl, Technologie und Erfahrung vereint. Doch wie genau wird das Koffein aus der Bohne entfernt? Und worin unterscheiden sich die Verfahren?

In diesem Beitrag erklären wir Dir die drei wichtigsten Methoden zur Entkoffeinierung von Kaffee – und zeigen Dir, warum wir bei Green Cup Coffee auf die CO₂-Methode setzen.

Warum muss Kaffee vor dem Rösten entkoffeiniert werden?

Kaffee wird immer im Rohzustand entkoffeiniert, also bevor die Bohne geröstet wird. Der Grund: Beim Rösten schließen sich die Zellstrukturen der Bohne, was die Extraktion des Koffeins nahezu unmöglich macht. Zudem würden Aroma und Struktur bei einem nachträglichen Eingriff leiden.

Die Herausforderung:
Koffein entfernen, ohne die Aromen zu beschädigen – und ohne Rückstände zu hinterlassen.

Die drei gängigen Methoden der Entkoffeinierung

1. Lösungsmittel-Verfahren
(Ethylacetat oder Dichlormethan)

Bei diesem klassischen Verfahren werden die Bohnen zunächst mit Dampf oder Wasser aufgeweicht. Danach kommen Lösungsmittel wie Ethylacetat oder Dichlormethan zum Einsatz, die gezielt das Koffein binden. Anschließend wird die Bohne mit heißem Dampf gereinigt, um alle Rückstände zu entfernen.

• Vorteile: Günstig und effizient, bewährte Technik mit langer Tradition
• Nachteile: Chemischer Prozess, trotz vollständiger Entfernung der Lösungsmittel; weniger geeignet für naturbewusste Käufer

Wissenswert: Ethylacetat ist ein natürlicher Bestandteil von Früchten und wird z. B. auch bei der Entkoffeinierung von Tee eingesetzt – dennoch sorgt das Wort „Lösungsmittel“ oft für Skepsis.

2. Swiss Water Process
(100 % natürlich, chemiefrei)

Beim Swiss Water Process kommen weder Lösungsmittel noch CO₂ zum Einsatz – sondern nur Wasser und Aktivkohlefilter. Die grünen Bohnen werden in heißem Wasser eingeweicht, um Koffein und Aromen zu lösen. Das Koffein wird durch ein Kohlefilter entfernt, das aromatische Wasser wird für weitere Bohnen wiederverwendet.

• Vorteile: 100 % frei von Chemikalien, umweltfreundlich, beliebt bei Bio-Röstereien
• Nachteile: Aufwändig und teuer, Aromen können leicht verloren gehen

Tipp: Ideal für hellere Röstungen, bei denen Geschmacksnuancen ohnehin subtiler sind.

3. CO₂-Verfahren
(Superkritisches Kohlendioxid)

Bei diesem Hightech-Verfahren wird CO₂ unter Druck in einen „superkritischen Zustand“ gebracht – eine Phase zwischen flüssig und gasförmig. Dieses CO₂ wirkt wie ein selektiver Magnet für Koffein: Es bindet gezielt das Koffein, ohne die Aromastoffe zu beeinflussen.

• Vorteile: Besonders aromaschonend, keine Chemikalien, umweltfreundlich und effizient, ideal für hochwertige Spezialitätenkaffees
• Nachteile: Teures Verfahren, nur bei größeren Chargen wirtschaftlich, technisch aufwendig

Warum wir CO₂ lieben: Bei Green Cup Coffee nutzen wir genau dieses Verfahren – für maximale Aroma-Treue, 100 % Sicherheit und nachhaltigen Anspruch.

Vergleich der Entkoffeinierungsmethoden

Fazit: Moderne Entkoffeinierung kann richtig gut schmecken

Die Entkoffeinierungsmethode macht den Unterschied – geschmacklich, gesundheitlich und ökologisch. Wir setzen bei unserem entkoffeinierten Kaffee aus Peru auf das CO₂-Verfahren, weil es das volle Aroma bewahrt und dabei chemiefrei, sicher und nachhaltig ist.

Wenn Du bisher skeptisch warst, wie gut entkoffeinierter Kaffee schmecken kann – wir laden Dich ein:
Probiere es aus – und überzeuge Dich selbst.