Ernte – Arten der Ernte
Thomas Eckel
Wann ist der richtige Zeitpunkt für die Ernte?
Kaffeekirschen brauchen je nach Sorte und Anbauhöhe zwischen 6 und 11 Monaten zur Reifung. Da sie nicht alle gleichzeitig reifen, ist eine präzise Ernte besonders wichtig.
Erntezeiten weltweit:
- Mittelamerika: Oktober – März
- Südamerika: Mai – September
- Afrika: Oktober – April
- Asien & Indonesien: ganzjährig, je nach Region
In tropischen Regionen mit mehreren Blühphasen tragen Kaffeepflanzen oft gleichzeitig Blüten, grüne und reife Kirschen – ein klares Argument für selektive Ernteverfahren.
Erntemethoden – Handarbeit oder maschinell?
Es gibt drei Hauptmethoden der Kaffeeernte – jede mit Vor- und Nachteilen:
1. Picking – Die selektive Handlese
Nur reife Kirschen werden von Hand gepflückt. Pflücker gehen mehrmals über das Feld, um nur die perfekt gereiften Früchte zu ernten.
- Vorteile: Höchste Qualität, weniger Defekte, ideal für Spezialitätenkaffee
- Nachteile: Zeitaufwendig, teuer, arbeitsintensiv
- Einsatzgebiet: Mittel- & Südamerika, Afrika – bei hochwertigen Arabicas
2. Stripping – Die schnellere Handlese
Alle Kirschen eines Astes werden auf einmal abgestreift – unabhängig vom Reifegrad.
- Vorteile: Schnell & günstig
- Nachteile: Viele unreife/überreife Kirschen, Qualitätsverlust
- Einsatzgebiet: Robusta-Plantagen, großflächige Arabica-Produktionen
3. Mechanische Ernte – Mit Maschinen zur Effizienzsteigerung
Erntemaschinen schütteln die Pflanzen, sodass Kirschen auf Netze oder Förderbänder fallen.
- Vorteile: Sehr schnell, kostengünstig, ideal für große Flächen
- Nachteile: Keine Selektion, mögliche Pflanzenschäden
- Einsatzgebiet: Großplantagen in Brasilien, Vietnam, Kolumbien
Handgepflückt oder maschinell – Was macht den Unterschied?
| Erntemethode | Qualität | Kosten | Arbeitsaufwand | Einsatzgebiet |
|---|---|---|---|---|
| Picking (selektive Handlese) | Sehr hoch | Hoch | Hoch | Spezialitätenkaffee |
| Stripping (alle Kirschen auf einmal) | Mittel | Mittel | Mittel | Robusta, Mischqualitäten |
| Mechanische Ernte | Niedrig | Gering | Sehr gering | Großplantagen, v. a. Brasilien & Vietnam |
Nach der Ernte – Erste Sortierung für bessere Qualität
Unabhängig von der Methode müssen die Kirschen anschließend sortiert werden:
- Handverlesung: Menschen sortieren unreife oder beschädigte Früchte aus
- Schwimmtest: Schlechte Kirschen schwimmen oben & werden entfernt
- Maschinelle Sortierung: Trennung nach Größe, Dichte & Farbe
Erst danach beginnt die Aufbereitung – der nächste wichtige Schritt im Kaffeeprozess.
Die richtige Ernte entscheidet über die Qualität
Ob handgepflückt oder maschinell geerntet – jede Methode hat ihre Daseinsberechtigung. Für komplexe Aromen ist selektive Handlese unerlässlich. Für preisgünstige Massenware kommt meist maschinelle Ernte zum Einsatz. Das Ergebnis? Liegt in deiner Tasse.
