Avella

El Salvador – Kaffee aus der Cordillera del Bálsamo

Seit über 150 Jahren ist Kaffee tief in der Geschichte El Salvadors verwurzelt – und hat das Land über Jahrzehnte hinweg wirtschaftlich geprägt. Noch bis in die 1980er galt El Salvador als eines der am besten organisierten Kaffeeanbauländer Zentralamerikas, mit exzellentem Ruf für Qualität und Effizienz. Der Bürgerkrieg war ein tiefer Einschnitt, doch El Salvador arbeitet kontinuierlich daran, an seine einstige Kaffeekultur wieder anzuknüpfen. Die Voraussetzungen dafür sind ideal: nährstoffreiche Vulkanböden, mildes Klima – und einige der begehrtesten Varietäten weltweit.

In der westlichen Region des Landes erstreckt sich die Cordillera del Bálsamo, eine Bergkette nur wenige Kilometer von der Hauptstadt entfernt. Rund um die steilen Hänge des Vulkans Quetzaltepec liegen die vier Fincas, die diesen Kaffee so besonders machen: Finca San Luis, Finca San Pedro, Finca San José Buena Vista und Finca La Trinidad. Geerntet wird hier selektiv von Hand – nur die besten, vollreifen Kirschen finden den Weg in diesen Kaffee. Nach der Ernte folgt eine sorgfältige gewaschene Aufbereitung: Die Kirschen werden entpulpt, gewaschen und anschließend in der Sonne auf Patios getrocknet. Mehrmals täglich wird das Pergament gewendet – für ein gleichmäßiges Ergebnis und optimale Qualität.

El Salvador ist das kleinste, aber zugleich am dichtesten besiedelte Land Zentralamerikas. Die Klimabedingungen sind besonders: tagsüber warm, nachts kühl – vor allem in den Höhenlagen sorgt dieser Temperaturunterschied für komplexe Aromen. Auf etwa 2 % aller weltweiten Kaffeeexporte kommt El Salvador – fast ausschließlich Arabica, vor allem Bourbon, Pacas und Pacamara. Der Großteil stammt heute von Kleinbauern, doch es gibt sie noch: die traditionsreichen Großfincas mit einem feinen Gespür für Qualität.Ein Ursprungsland mit Charakter, Tiefe und Geschichte – und ein Kaffee, der das in jeder Tasse erlebbar macht.