Suyano

Entkoffeinierter Arabica aus den Hochlagen Nueva Segovias – Suyano steht für Sanftheit, Klarheit und Herkunftstreue. Im Norden Nicaraguas, nahe der Grenze zu Honduras, erhebt sich die eindrucksvolle Berglandschaft rund um Mozonte und den Cerro Mogotón. Zwischen 1.500 und 1.700 Metern Höhe finden Kaffeekirschen hier ein ideales Mikroklima: Sonnige Tage schenken Energie, kühle Nächte bringen Ruhe in die Reifung. Diese langsame Entwicklung verleiht dem Kaffee Präzision, aromatische Tiefe und eine bemerkenswerte Balance.

Die Bohnen für Suyano stammen aus einem sorgfältig ausgewählten Microlot aus der Region Bayuncun. Ein Teil wächst auf der Finca El Mozonte, die seit dem Jahr 2000 von Mario José Ortez geführt wird. Auf rund zwölf Manzanas kultiviert er Varietäten wie Java und Parainema – eingebettet in eine vielfältige Schattenlandschaft aus Pinien, Bananen-, Orangen- und Guavenbäumen. Diese natürliche Diversität schützt die Pflanzen, fördert die Bodenfruchtbarkeit und schafft ein stabiles Ökosystem, das Qualität und Nachhaltigkeit vereint.Die steilen Hänge und die abgelegene Lage verlangen viel Hingabe. Jede Kirsche wird selektiv von Hand gepflückt, ausschließlich im optimalen Reifestadium. Diese sorgfältige Ernte bildet das Fundament für ein klares und differenziertes Tassenprofil. Nach der Lese folgt die gewaschene Aufbereitung: Das Fruchtfleisch wird entfernt, die Bohnen fermentieren kontrolliert und werden anschließend mit frischem Quellwasser gewaschen. Dieser Prozess betont Transparenz und Struktur, lässt die Herkunft deutlich hervortreten und unterstreicht die feine Aromatik der Varietäten.

Nueva Segovia zählt zu den angesehensten Kaffeeanbaugebieten Nicaraguas. Neben Jinotega und Matagalpa prägt diese Region das internationale Bild des Landes als Produzent hochwertiger Arabica-Kaffees. Die Kombination aus vulkanisch geprägten Böden, konstanten Höhenlagen und traditioneller Anbaukultur bringt Kaffees hervor, die für ihre Süße, Würze und ihr volles Mundgefühl geschätzt werden. Die Höhenmeter sorgen für eine langsame Reifung der Bohnen – ein entscheidender Faktor für Komplexität und Ausdruckskraft.Suyano wird mittels eines besonders schonenden CO₂-Verfahrens entkoffeiniert. Bei diesem Verfahren zirkuliert unter Druck verflüssigtes Kohlendioxid durch die rohen Bohnen und löst gezielt das Koffein heraus. Die wertvollen Aromaverbindungen bleiben dabei weitgehend bewahrt. Struktur, Öle und charakteristische Geschmacksnoten bleiben erhalten, sodass die Identität des Ursprungs klar erkennbar bleibt. Dieses Verfahren gilt als besonders aromaschonend und bewahrt die feinen Nuancen des Hochland-Arabicas.

In der Tasse zeigt sich Suyano ausgewogen und weich. Noten von Milchschokolade eröffnen das Geschmacksbild, begleitet von einer saftigen Kirschfruchtigkeit und einem Hauch feiner Vanille. Eine harmonische Süße trägt das Profil, während die Textur rund und geschmeidig wirkt. Klarheit und Eleganz verbinden sich zu einem ruhigen, vielschichtigen Gesamteindruck.

Suyano bedeutet im Klang Sanftheit – und genau das spiegelt sich in jeder Phase wider: vom behutsamen Anbau über die präzise Verarbeitung bis zur schonenden Entkoffeinierung. Dieser Kaffee zeigt, wie viel Ausdruckskraft in einem entkoffeinierten Microlot steckt. Herkunft, Handwerk und Hingabe formen eine Tasse, die Tiefe und Charakter vereint und zugleich eine angenehme Leichtigkeit mitbringt.

Jede Charge wird bei Green Cup Coffee frisch und mit besonderer Aufmerksamkeit geröstet. So entfaltet sich das volle Potenzial dieser Hochlandbohnen – klar, weich und vielschichtig. Suyano steht für nicaraguanische Bergtradition, moderne Verarbeitung und den Anspruch, auch entkoffeiniert ein beeindruckendes Geschmackserlebnis zu bieten.